Υλικά
6 αυγά
300 γρ. περίπου κοτόπουλο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. μανιτάρια, φρέσκα
250 γρ. βούτυρο, φυτικό
Αλάτι
Πιπέρι
1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
Πρώτα από όλα, βράζουμε το κοτόπουλο.
Βγάζουμε την πέτσα και τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Στην συνέχεια, καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
Τα σοτάρουμε, με μια κουταλιά βούτυρο.
Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον μισό μαϊντανό και την κόκκινη πιπεριά.
Έπειτα, χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο και ψήνουμε την ομελέτα με το υπόλοιπο βούτυρο.
Τέλος, ρίχνουμε επάνω την γέμιση που ετοιμάσαμε, διπλώνουμε την ομελέτα μας στα δύο και την σερβίρουμε γαρνιρισμένη με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Καλή όρεξη!
Συμβουλές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο που έχει περισσέψει. Δεν είναι απαραίτητο να είναι φρέσκο.
Πηγή: supersyntages.gr