Το «τέλειο αυγό» δεν υπάρχει: Αυτό που για κάποιον είναι ένας απολαυστικά μαλακός κρόκος, για άλλον μπορεί να είναι υπερβολικά ρευστός.
Αρθρογράφος της Washington Post δοκιμάζει μια νέα τεχνική και περιγράφει την εμπειρία της.
Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να μαγειρέψεις αυγά, από ποσέ μέχρι τηγανητά και βραστά.
Πρόσφατα, Ιταλοί επιστήμονες δημοσίευσαν μια μελέτη που παρουσιάζει μια νέα μέθοδο για το «ιδανικό» βραστό αυγό.
Υποστήριξαν ότι το βασικό πρόβλημα στο βράσιμο αυγών είναι ότι ο κρόκος και το ασπράδι χρειάζονται διαφορετικές θερμοκρασίες για να μαγειρευτούν σωστά. Με τη νέα τους τεχνική, επιτυγχάνουν ακριβώς αυτό.
Η νέα τεχνική
Οι επιστήμονες βρήκαν ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι, όπως το απλό βράσιμο και η τεχνική sous vide, δεν αποδίδουν τέλεια. Τα αυγά sous vide συχνά έχουν πολύ ρευστά ασπράδια, ενώ το απλό βράσιμο μπορεί να μην επιτρέπει στον κρόκο να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Η νέα μέθοδος, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature, βασίζεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται «περιοδικό μαγείρεμα»: τα αυγά μεταφέρονται διαδοχικά από βραστό νερό σε ένα μπολ με νερό στους 30°C. Αυτό ακούγεται απλό, αλλά η διαδικασία είναι περίπλοκη.
Χρειάζεται διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας και συνεχή μεταφορά των αυγών… κάθε δύο λεπτά για 32 λεπτά συνολικά.
Αξίζει τον κόπο;
Δοκιμάζοντας τη μέθοδο στην κουζίνα, θα συναντήσει κανείς σημαντικές δυσκολίες στη διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας.
Παρά τις προσπάθειες, το νερό συχνά μπορεί να ζεσταθεί περισσότερο και η διαδικασία να αποβεί τρομερά χρονοβόρα και χαοτική.
Δοκιμάζοντας τις άλλες μεθόδους, μια απλή βράση 8 λεπτών αποδείχθηκε η πιο απολαυστική συνταγή: σταθερό ασπράδι και ελαφρώς ρευστός κρόκος.
Η 10λεπτη παραμονή στον ατμό παρήγαγε πιο σταθερούς κρόκους, ιδανικούς για σαλάτες.
Εντέλει η ομάδα της Washington Post χάλασε 300 αυγά για να καταλήξει πως παραμένει υπέρ της απλής βράσης:
Η νέα μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα, αλλά για όσους προτιμούν την ευκολία, η παραδοσιακή προσέγγιση παραμένει η καλύτερη επιλογή.
Πηγή:dnews