Υλικά
100γρ. ταραμά
250γρ. σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο, ψιλοκομμένο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ψιλοκομμένο
200γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο καλά
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
λάδι για το τηγάνισμα
πιπέρι
Διαδικασία
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να πιουν το νερό τους. Τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τα τοποθετείτε σε μέτριο μπολ.
Προσθέτετε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα (όπως στους κεφτέδες). Δοκιμάζετε το μίγμα για αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτετε ελάχιστο (γιατί ο ταραμάς είναι από μόνος του αλμυρός). Σκεπάζετε το μίγμα και το βάζετε να μείνει στο ψυγείο για 1 ώρα.
Παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τα πλάθετε σε κεφτέδες. Τους πιέζετε για να πλατύνουν και τους αλευρώνετε. Βάζετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι να κάψει και τηγανίζετε τους κεφτέδες από τις δυο πλευρές γυρίζοντάς τους προσεκτικά. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστοί.
Πηγή: olivemagazine.gr