Υλικά
Για τα ψωμάκια
360 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
αλάτι
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. γάλα
50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. καλαμποκάλευρο
Για την ολλαντέζ
3 κ.σ. νερό
3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
4 κρόκοι από μεσαία αυγά
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. εστραγκόν
Για τα αυγά
4 αυγά
220 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
Για το σερβίρισμα
ρόκα
ντοματίνια
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
4 φέτες ζαμπόν
1 κ.γ. εστραγκόν
Εκτέλεση
Για τα ψωμάκια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τα στερεά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Μόλις αρχίσει να δένει το μείγμα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια. Βάζουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο και περνάμε τα ζυμάρια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο καλαμποκάλευρο, τοποθετούμε ένα τσέρκι 8 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα ζυμάρι και πιέζουμε ελαφρά για να του δώσουμε σχήμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια.
Βάζουμε στο καυτό τηγάνι σε δύο δόσεις και αφήνουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Καθαρίζουμε το τηγάνι πριν βάλουμε τη δεύτερη δόση.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, τα πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Για την ολλαντέζ
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει στη φωτιά.
Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε το νερό, το ξίδι, τους κρόκους και μεταφέρουμε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα για να δημιουργήσουμε μπεν μαρί.
Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα χειρός για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε πολύ αργά, σαν κορδόνι, το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Περνάμε το μείγμα από σινουά, βάζουμε αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και αφήνουμε στην άκρη.
Για τα αυγά
Στην κατσαρόλα με το νερό που σιγοβράζει προσθέτουμε 45 γρ. (3 κ.σ.) ξίδι.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε 3 κ.σ. από το ξίδι και σπάμε προσεκτικά ένα αυγό. Ρίχνουμε απαλά το αυγό στην κατσαρόλα και αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να σφίξει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αυγά.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε σε ταψί. Κόβουμε το ασπράδι περιμετρικά από το αυγό για να του δώσουμε οβάλ σχήμα.
Για το σερβίρισμα
Βάζουμε τη ρόκα και τα ντοματίνια σε ένα πιάτο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε το ένα ψωμάκι κομμένο στη μέση, εγκάρσια και προσθέτουμε από μία φέτα ζαμπόν και 1 αυγό σε κάθε ψωμάκι.
Βάζουμε από 2 κ.σ. ολλαντέζ, πασπαλίζουμε με το εστραγκόν και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com