Υλικά
Για το κοτόπουλο και τη γέμιση
1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου
4 φέτες ζαμπόν
100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
φύλλα βασιλικού
Για το πανάρισμα
50 γρ. κράκερ, αλμυρά
2 φέτες ψωμί για τοστ
50 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. μουστάρδα
φύλλα βασιλικού
2 κ.γ. πιπέρι
2 κ.γ. αλάτι
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αβγά
Για το σερβίρισμα
50 γρ. ταχίνι
40 γρ. χυμό μήλου
ξύσμα λάιμ, από 1/2 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ρόκα, ψιλοκομμένη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Στον πάγκο εργασίας ή σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε τις φέτες ζαμπόν. Από πάνω τους μοιράζουμε το τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε με τα φύλλα βασιλικού.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος κάθε φιλέτο.
Τυλίγουμε διαγώνια τις φέτες ζαμπόν με τη γέμιση και τις βάζουμε μέσα στα φιλέτα.
Βάζουμε στο μούλτι τα αλμυρά κρακεράκια, τις φέτες ψωμιού, το βούτυρο, τη μουστάρδα, τα φύλλα βασιλικού, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε αρωματισμένα ψίχουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μέσα το αλεύρι.
Σε ένα τρίτο μπολ σπάμε τα αβγά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
Βουτάμε διαδοχικά τα φιλέτα στο μπολ με το αλεύρι, μετά στο μπολ με τα αβγά και έπειτα στο μείγμα με τα αρωματισμένα ψίχουλα. Φροντίζουμε, σε κάθε μπολ, να καλύπτουμε καλά τα φιλέτα.
Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ό,τι έχει μείνει από το μείγμα ψωμιού, και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε το ταχίνι, τον χυμό μήλου, το ξύσμα λάιμ, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθεί η σως.
Αφαιρούμε τα φιλέτα από τον φούρνο και συνοδεύουμε με ρόκα και σως ταχίνι.
Πηγή: akispetretzikis