Χοιρινή πανσέτα

Υλικά 1 πανσέτα 1½ – 2 κιλά 290γρ. αλάτι ψιλό Για τη μαρινάδα ½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο 1/3 φλιτζανιού σόγια σως 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 6-7 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο 4…