Υλικά
160 γρ. λαβράκι ή μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο αποβραδίς, σε φιλέτα κομμένα σε λωρίδες μήκους 5 εκ. και πάχους περίπου 2 εκ.
4 τορτίγιας 12 εκ.
2 κουτ. σούπας ντομάτας, μόνο το εξωτερικό μέρος, κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας πιπεριά τσίλι ή χαλαπένιο, κομμένη σε πολύ μικρούς κύβους
100 γρ. μαγιονέζα
20 γρ. καπνιστή πάπρικα
60 γρ. αλεύρι
60 γρ. κορν φλάουρ
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
170 ml ανθρακούχο νερό
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
κόκκινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
χυμός από 1 λάιμ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα από το ένα λάιμ και το ανθρακούχο νερό μέχρι να δημιουργήσουμε ένα χυλό για το κουρκούτι. Προσέχουμε να μην είναι πολύ σφιχτός και αν χρειαστεί, προσθέτουμε ανθρακούχο νερό.
Ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την καπνιστή πάπρικα και κρατάμε στην άκρη. Σε βαθύ πιάτο φτιάχνουμε την pico de gallo: ρίχνουμε την ντομάτα, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι, το χαλαπένιο και το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς, βουτάμε τα φιλετάκια ψαριού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Μοιράζουμε το ψάρι στις τορτίγιας μας και προσθέτουμε καπνιστή μαγιονέζα, pico de gallo και κόκκινο λάχανο.
Πηγή: olivemagazine.gr