Πολύ συχνά στο γιορτινό τραπέζι του Πάσχα τα αυγά που τσουγκρίζουμε κρύβουν… μια έκπληξη: Σε τι οφείλεται το πράσινο χρώμα ανάμεσα στον κρόκο και το ασπράδι
Πλησιάζει η μέρα που οι λάτρεις της παράδοσης βάφουν κόκκινα τα αυγά τους για το Πάσχα! Λίγο πριν αρχίσουμε να ψάχνουμε τις «νέες τάσεις» στις βαφές αυγών για το 2024, καλό θα ήταν να λύσουμε ένα ακόμη μυστήριο.
Γιατί τα βραστά αυγά γίνονται συχνά… πράσινα;
Ο αποχρωματισμός που παρατηρούμε γύρω από τον κρόκο των πολύ βρασμένων αυγών είναι το αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης – και συγκεκριμένα μεταξύ του θείου στα ασπράδια και του σιδήρου στους κρόκους.
Αυτή η αντίδραση είναι ακίνδυνη κι εμφανίζεται όταν τα αυγά έχουν μαγειρευτεί για πολύ ώρα ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Μια συμβουλή για να αποφύγετε αυτόν το χρωματισμό στα πασχαλινά σας αυγά, είναι τα βράσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και να προχωρήσετε στην άμεση ψύξη τους.
Το απόλυτο superfood: Η θρεπτική αξία των αυγών
Τα βραστά αυγά είναι αναμφισβήτητα «βόμβες» θρεπτικών συστατικών καθώς περιέρχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και ωφέλιμα λιπαρά οξέα.
Ένα σφιχτό βραστό αυγό περιέχει μόλις 77 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους και σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες. Είναι εξαιρετική πηγή καθαρής πρωτεΐνης (περίπου 6 γραμμάρια) μεγάλης απορροφητικότητας (NPU), ενώ περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός μας.
Περιέχουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά όπως πολύτιμη βιταμίνη D, ψευδάργυρο – για δυνατό ανοσοποιητικό – ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι καλή πηγή ριβιφλαβίνης (Β2) αλλά και της πολύτιμης Β12 για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.
Ένα μεγάλο βραστό αυγό περιέχει:
Θερμίδες: 77
Υδατάνθρακες: 0.6 γραμμάρια
Λιπαρά συνολικά: 5.3 γραμμάρια
Κορεσμένα λίπη: 1.6 γραμμάρια
Μονοακόρεστα λίπη: 2.0 γραμμάρια
Χοληστερίνη: 212 mg
Πρωτεΐνη: 6.3 γραμμάρια
Βιταμίνη A: 6% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (ΣΗΔ)
Βιταμίνη B2 (ριβοφλαβινη): 15% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Βιταμίνη B12 (κοβαλαμίνη): 9% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Βιταμίνη B5 (παντοθενικό οξύ): 7% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Φώσφορος: 86 mg, or 9% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Σελήνιο: 15.4 mcg, or 22% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Πηγή:dnews