Συστατικά
Για τα muffins
2 μπανάνες, ώριμες
100 γρ. βρόμη
2 αβγά, μέτρια
200 γρ. τυρί cottage
1 κ.σ. μέλι
Για το frosting (προαιρετικά)
100 γρ. τυρί cottage
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. γάλα
Για το σερβίρισμα
100 γρ. μύρτιλα (blueberries)
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα muffins
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Τοποθετούμε τα ειδικά χαρτάκια σε μια φόρμα για muffins με 12 θήκες.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Πιέζουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα στις ειδικές θήκες για muffins καλύπτοντας τα ¾ του ύψους τους.
Ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα muffins.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν εντελώς.
Για το frosting (προαιρετικά)
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα το τυρί cottage μαζί με το βούτυρο για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σερβίρουμε πάνω από τα muffins και διακοσμούμε με τα blueberries.
Πηγή: akispetretzikis.com