Υλικά
25 φύλλα για γκιόζα (gyoza), κατεψυγμένα, αποψυγμένα
20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (shiitake)
1 κουτ. σούπας φυτικό λάδι
1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας πιπέρι Σετσουάν
750 ml ζωμό κοτόπουλου φρέσκο ή ψυγείου
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
5 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουτ. σούπας λάδι τσίλι
1 χούφτα φύλλα κόλιανδρου φρέσκα
Για τη γέμιση
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 γεμάτη κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
¼ λευκό λάχανο, ψιλοτριμμένο
1 αυγό
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας (soya sauce)
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
Διαδικασία
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε λίγο με το χέρι να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το βάζουμε στη μέση κάθε φύλλου γκιόζα. Αλείφουμε με λίγο νεράκι γύρω-γύρω το φύλλο και διπλώνουμε κολλώντας τις άκρες μεταξύ τους. Αφήνουμε στην άκρη το κάθε ντάμπλινγκ που ετοιμάζουμε, κατά προτίμηση πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να τα γεμίσουμε όλα.
Στο μεταξύ, βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να μουλιάσουν. Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το τζίντζερ με το σκόρδο και το πιπέρι για 1΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, το ξίδι, τα μανιτάρια σουρωμένα και στραγγισμένα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετούμε με προσοχή τα ντάμπλινγκ και βράζουμε για ακόμα 10-15 λεπτά.
Σερβίρουμε σε μεγάλα μπολ, περιχύνουμε με το λάδι τσίλι και γαρνίρουμε με τα φύλλα κόλιανδρου.
Πηγή: olivemagazine.gr