Υλικά
1 κιλό μεγάλα καλαμάρια, καθαρισμένα
150 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
150 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
100 ml ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κουκουνάρια
2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
180 ml νερό
αλάτι
πιπέρι
1/4 κ.γ. κανέλα
6 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
150 ml ξηρό κρασί
3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και πολτοποιημένες
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια, προσέχοντας να μη σκίσουμε το σώμα τους. Διαχωρίζουμε το κεφάλι από τα πλοκάμια και τα πιέζουμε με το χέρι μας για να βγάλουμε το ράμφος. Αφαιρούμε τα μάτια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε το ρύζι, τα πλοκάμια, το σκόρδο, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, την κανέλα και τα σοτάρουμε, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και το νερό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Όταν έχουν απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά και το ρύζι είναι μισοβρασμένο, απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Τρυπάμε τα καλαμάρια με ένα πιρούνι και τα γεμίζουμε προσεκτικά, με ένα μικρό κουταλάκι, μέχρι τα τρίτα τέταρτα του κάθε καλαμαριού. Κλείνουμε το άνοιγμά τους με οδοντογλυφίδες.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε, προσεκτικά, τα καλαμάρια μέσα, προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες και τόσο νερό όσο να σκεπάσει τα καλαμάρια.
Τα αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι τα καλαμάρια να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Αν δούμε ότι στεγνώνει η σάλτσα πριν μαλακώσουν τα καλαμάρια, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.
Πηγή: ethnos.gr