Υλικά
1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρές μερίδες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια τρυφερά ψιλοκομμένα (με τα πράσινα φύλλα τους)
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 μαρούλια τρυφερά χοντροκομμένα
1/2 κιλό χόρτα εποχής (λάπαθα-σέσκουλα-καυκαλήθρες) ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο (με τα κοτσάνια του)
2 αυγά
1 ζουμερό λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για το χοιρινό φρικασέ με μαρούλια, χόρτα και αυγολέμονο, στεγνώνουμε πρώτα πολύ καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε μια πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας. Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει ολόγυρα για 6-8΄.
Τότε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και σοτάρουμε για 3-4΄, να γίνει διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε τα υλικά.
Τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας.
Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο (περίπου 1,5 φλ.) ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να μισοσκεπαστεί το χοιρινό.
Κόβουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα δένουμε. Τα ρίχνουμε στο χοιρινό φρικασέ.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγομαγειρεύουμε το χοιρινό φρικασέ για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να είναι τρυφερό.
Αφού βράσει το χοιρινό τότε ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα πράσινα ψιλοκομμένα φύλλα των φρέσκων κρεμυδιών και τα χόρτα. Σιγοβράζουμε για 10΄.
Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό.
Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και βράζουμε για 5΄. Σε αυτή τη φάση το χοιρινό φρικασέ πρέπει να έχει λίγα υγρά.
Αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά να καταλαγιάσει ο βρασμός του.
Πηγή: argiro.gr