Υλικά
½ καλαμπόκι
3 μεγάλες πατάτες
λίγο ε.π. ελαιόλαδο
6 αυγά
80 ml γάλα φρέσκο
1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 πρέζα σαφράν σκόνη
½ κρεμμύδι ξερό
1 κολοκύθι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φυλλαράκια ρόκας, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Ξεσπυρίζουμε το καλαμπόκι με μαχαίρι (κατά μήκος του κοτσανιού). Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά καρεδάκια (κύβους). Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο τηγανίζουμε τις πατάτες. Σε μια μπασίνα χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το γιαούρτι, λίγο ελαιόλαδο, το σαφράν, αλάτι και πιπέρι.
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά. Σε καθαρό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε φέτες και το κολοκύθι για 2΄ και προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανασηκώνοντας με μία σπάτουλα για να πηγαίνει το μείγμα του αυγού από κάτω ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα.
Με ένα πιάτο που χρησιμοποιούμε ως καπάκι, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα και ψήνουμε και από την άλλη μεριά. Σβήνουμε και αφήνουμε για 3΄ στο τηγάνι. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το καλαμπόκι ωμό με φύλλα ρόκας, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για να μαριναριστεί το καλαμπόκι. Σερβίρουμε πάνω από την ομελέτα.
Πηγή:olivemagazine.gr